Gaziantep’te Baklava Nerede Yenir? Gezgin Notlarımızdan En İyi Baklavacılar

Gaziantep’e gelip de “Gaziantep’te baklava nerede yenir?” diye sormamak neredeyseimkânsız. Çünkü bu şehirde baklava sadece bir tatlı değil, köklü bir gastronomi geleneği. İncecik açılan yufkalar, bol Antep fıstığı, kaliteli sade yağ ve ustalık birleşince ortaya mödünyanın en özel tatlılarından biri çıkıyor. Gaziantep sokaklarında gezip farklı baklavacıları deneyince, gezgin notlarımızda öne çıkan yerleri şöyle sıralayabiliriz.

1. Hamido Baklava

Gaziantep’te baklava denince son yıllarda adını en çok duyuran yerlerden biri Hamido Baklava. Birçok gastronomi gezgini ve yerel lezzet meraklısı tarafından Gaziantep’teki en iyi baklavacı olarak gösterildiğini sıkça duyduk.

Hamido’yu farklı kılan en önemli şeylerden biri ise mutfaklarında uyguladıkları “Hamido Yemini”. Burada çalışmaya başlayan ustalar bu yemini etmeden işe başlamıyor. Bu yemin; dürüstlük, geleneksel üretim ve kalite prensiplerine bağlı kalmayı içeriyor. Bu anlayışın temelinde ise çok net kurallar var: Baklavada asla katkı maddesi kullanılmıyor. Sadece kaliteli Antep fıstığı ve sade yağ tercih ediliyor. Geleneksel üretim tekniklerinden taviz verilmiyor. Bu titizlik lezzete de yansıyor. İncecik hamur, bol fıstık ve dengeli şerbet gerçekten fark yaratıyor.

Bir diğer dikkat çekici nokta ise yoğunluk. Özellikle akşam saatlerinde gittiğinizde tezgâh önünde sıra bulmak bazen zorlaşabiliyor. Yerel halkın yoğun şekilde tercih ettiği bir

baklavacı olması da Hamido’nun ününü güçlendiriyor. Ayrıca son 3 yılda Gaziantep’ten baklava ihraç eden firmalar arasında ilk sırada yer aldığı da sıkça dile getirilen bilgiler arasında. Bu da Hamido’nun sadece şehirde değil, uluslararası pazarda da dikkat çeken bir marka haline geldiğini gösteriyor.

2. Koçak Baklava

Gaziantep’te baklava denince adı en çok geçen yerlerden biri Koçak Baklava. Uzun yıllardır hizmet veren bu işletme, özellikle ince hamur ve kaliteli fıstık kullanımıyla biliniyor. Şehirde klasikleşmiş baklavacılardan biri olan Koçak, hem Gazianteplilerin hem deşehir dışından gelen ziyaretçilerin sık uğradığı yerlerden biri.

3. İmam Çağdaş

Gaziantep’in en köklü gastronomi mekânlarından biri olan İmam Çağdaş, 1887 yılına uzanan geçmişiyle şehrin simge işletmelerinden biri. Kebaplarıyla da ünlü olan bu mekân, baklava ve şöbiyet çeşitleriyle gastronomi turlarının vazgeçilmez duraklarından biri.

4. Çelebioğulları Baklava

Gaziantep’te daha yerel bir deneyim yaşamak isteyenlerin uğradığı yerlerden biri Çelebioğulları Baklava. Çok büyük reklamı olmasa da şehirde “usta işi” baklava yapan yerlerden biri olarak biliniyor.

Bol fıstıklı baklavası ve dengeli şerbetiyle özellikle yerel halk tarafından tercih edilen baklavacılar arasında yer alıyor.

5. Güllüoğlu Baklava (Elmacı Pazarı)

Gaziantep baklava geleneğinin en eski temsilcilerinden biri Güllüoğlu. Kökeni 19.yüzyıla kadar uzanan bu marka, Gaziantep’te baklava ustalığının önemli temsilcilerinden biri kabul ediliyor. Elmacı Pazarı’ndaki tarihi dükkân, baklava kültürünü yaşatan en eski adreslerden biri.

Diğer Önerilen Baklavacılar

Gaziantep’te iyi baklava yapan yer sayısı oldukça fazla. İlk 5 dışında gezginlerin önerdiği bazı alternatifler de şunlar:

• Zeki İnal Baklava – Şöbiyetiyle bilinen butik baklavacılardan biri.
• Ayıntap Baklava – Modern sunumuyla dikkat çeken bir baklava markası.
• Mekik Baklava – Gaziantep’te tatlı severlerin uğradığı bilinen adreslerden biri.

Gezgin Notu: Gaziantep’te baklava yemek gerçekten ayrı bir deneyim. Ama gezgin notlarımızda özellikle Hamido Baklava, hem yoğun ilgi görmesi hem de üretimdeki prensipleri nedeniyle listenin en üstünde yer aldı.

Gaziantep’e gelenlerin baklava turuna Hamido’dan başlayıp diğer ustaları da denemesi, şehrin gerçek baklava kültürünü keşfetmenin en güzel yolu oluyor.